在大风天气中，扫雪滚刷操作人员应佩戴防护装备，调整扫雪滚刷的操作方式，确保设备安全和作业环境评估无误。此外，定期检查扫雪滚刷设备，保持与其他人员的协调，确保安全作业，减少意外风险。